Рецепты квашенных баклажаны с морковью и чесноком

Не используйте большие, перезрелые баклажаны для этих рецептов. Они должны быть твердые, молодые, маленького или среднего размера. Только в этом случае квашенные баклажаны с морковью и чесноком получаются сочными и ароматными. Ниже приводится традиционный рецепт, а также с добавлением кабачков и других овощей.

 

Как быстро мариновать баклажаны

 

Ингредиенты для первого рецепта:

  • Баклажаны средние, вымытые — 8 шт.
  • Морковь среднего размера — 4-5 шт.
  • Красный перец — 1 шт.
  • Большой пучок петрушки.
  • 2 головки чеснока, очищенного.

Для рассола:

  • 1 литр фильтрованной воды.
  • 1 столовая ложка соли.
  • 10 черных горошин перца.
  • 5 белых горошин перца.
  • 2 лавровых листа.

Из кухонной утвари понадобится:

  • 1 литровая банка.
  • Большой дуршлаг.
  • Разделочная доска.
  • Нож для овощей.
  • Терка.

Пошаговая инструкция:

  1. Отрежьте хвостики баклажанов. Сделайте подобные карману разрезы в каждом баклажане, пытаясь не порезать их края.
  2. Поместите баклажаны в кастрюлю большого размера, наполненную водой. Доведите до кипения и продолжайте варить на низком огне, пока их кожица не станет очень мягкой (приблизительно 8-10 минут). Проверить готовность можно также с помощью спички. Если спичка легко входит в баклажан, то можно снимать кастрюлю с огня.
  3. По прошествии 10 минут, переложите баклажаны в дуршлаг, чтобы вся лишняя влага вытекла. Можно слегка на них надавить. Оставьте их сушиться на 1 час.
  4.  За это время приготовьте начинку. Натрите морковь на средней терке. Отрежьте жесткие стебли петрушки (оставьте несколько для фиксации баклажанов). Измельчите и надавите чеснок. Используя резиновые перчатки, мелко нарежьте красный перец, вынимая его семена для меньшей остроты (на основе опыта: если Вы не будете использовать перчатки, Ваши руки будут гореть впоследствии). Смешайте все.
  5.  Фаршируйте баклажаны начинкой.
  6. Сделайте рассол. Доведите воду до кипения в маленькой кастрюле и добавьте остальные ингредиенты. Снимите с огня, как только соль растворится. Вы можете подержать стебли петрушки в горячей воде в течение нескольких минут, чтобы сделать петрушку более гибкой для связывания. Охладите рассол.
  7.  Свяжите фаршированные баклажаны петрушкой, переложите в банку или другую глубокую посуду для брожения, добавьте рассол.
  8. Закройте плотно крышкой. Оставьте при комнатной температуре в течение 3-5 дней, затем поставьте в холодильник. Они должны хранится максимум в течение года!

Можно порезать уже готовые квашенные баклажаны на небольшие куски и использовать их в качестве гарнира к мясу. Часто их едят с картофелем, гречкой и поджаренным хлебом. Приятного аппетита!

 

Рецепт квашенных баклажанов с кабачками

 

Еще один способ приготовления квашенных баклажанов, на этот раз с кабачками. Общий принцип закваски остается неизменным. Вы можете добавлять другие специи, на ваш вкус.
Вам будет нужно:

  • 3 баклажана среднего размера;
  • 8 зубчиков чеснока, нарезанных кубиками;
  • 1 морковь;
  • 3 средних кабачков;
  • 1.5 чайной ложки сушеной душицы;
  • 1 столовая ложка сушеного базилика;
  • 1.5 чайных ложки семян острого перца;
  • 2 столовых ложки морской соли;
  •  литр воды.

Приготовление:

  1. Помыть овощи. Очистить морковь, кабачки и баклажаны от кожуры, отрезать концы с обеих сторон.
  2. Нарезать овощи соломкой. Морковь можно натереть на крупной терке. Посыпьте их обильно морской солью и поместите в дуршлаг (соление баклажана необходимо для удаления горечи). Накройте дуршлаг полотенцем и дайте овощам постоять в течение 2 часов, перемешивая иногда. Затем поставьте дуршлаг под прохладной проточной водой на несколько минут. После чего, отжать всю жидкость, насколько это возможно.
  3.  В миске среднего размера смешать все специи с чесноком. Добавьте овощные соломки и тщательно их перемешайте.
  4.  Аккуратно поместите измельченные овощи в литровую банку.
  5. Между тем приготовьте рассол. Нагрейте 1 литр воды и растворите в ней 2 ст. ложки морской соли. Когда вода остынет до комнатной температуры, добавьте ее к Вашей банке с баклажаном так, чтобы полностью покрыть овощи. Оставьте немного места, в 2-3 сантиметра. Закройте плотно крышкой.
  6. Хранить при комнатной температуре в течение 7 дней. Далее помещают на хранение в холодильник. Каждый день в течение недели, необходимо выпускать из банки образовавшиеся газы. Чтобы сделать это, просто ослабьте крышку, пока газы не будут выпущены, затем немедленно закройте плотно крышку.

Примечание: Если у Вас нет специальной банки для брожения, не переживайте. Вы можете использовать любую большую банку с герметичной крышкой.

 

Квашенные баклажаны по-азиатски

 

Время приготовления — 6 часов: 20 минут. Время для закваски — 5-7 дней.
Вам понадобятся:

  • 1 или 2 фиолетовых баклажана среднего размера (700-900 г. в общем количестве);
  • 1 сладкий перец (желтый, зеленый или красный);
  • 1 морковь (по желанию);
  • 4-6 перьев лука;
  • немного свежего имбиря;
  • 6-8 зубчиков чеснока, очищенных;
  • Красный перец молотый — по вкусу;
  • 50 мл. соевого соуса;
  • 50 мл. соуса к рыбе;
  • фильтрованная вода;
  • морская соль.

Процесс приготовления:

  1.  Промойте овощи. Баклажаны нарежьте средними кружочками. Переложите их в дуршлаг и посыпьте толстым слоем мелкой морской соли. Оставьте баклажаны на 2 часа.
  2. Ополосните ломтики слегка под прохладной водой. Растворите 3 ст.ложек морской соли в одном литре теплой воды, использовав стеклянную или керамическую посуду. Перемешайте, пока соль не растворится. Следует запастись чашкой (250 мл.) рассола на случай, если овощи не будут достаточно покрыты.
  3. Добавьте ломтики в рассол. Закройте пластмассовой крышкой или блюдом и придавите (можно использовать винную бутылку, наполненную водой) так, чтобы содержание осталось под рассолом. Оставьте на 4 часа.
  4. Высушите ломтики через дуршлаг и слегка их выжмите.
  5.  Приготовьте смесь из специй. Очистите имбирь от кожицы и крупно нарежьте. Добавьте имбирь в миску кухонного комбайна, но при этом измельчайте вручную.
  6. Очистить чеснок. Не используя кухонный комбайн, порубите чеснок и добавьте в миску.
  7. Нарежьте лук.
  8.  Выньте семена от сладкого перца, затем порежьте на кубики (шириной в 2 см.). Добавьте к баклажанам.
  9. Добавьте перец, соевый и рыбный соус в глубокую миску.
  10.  Перемешать смесь из специй в однородную пасту. Добавьте больше соевого соуса или соуса к рыбе по необходимости, пока Вы не достигнете пастообразной массы — не слишком сухой и не слишком жидкой.
  11. Достаньте банку. Наденьте резиновые перчатки, чтобы защитить кожу рук. Необходимо соединить все ингредиенты руками. Вы можете смешать все непосредственно в посуде для брожения, или в отдельной, большой глубокой миске. Смешивайте ингредиенты, пока овощи не будут покрыты полностью пастой.
  12. Залейте овощи рассолом и закройте банку пластмассовой крышкой так, чтобы содержание осталось под рассолом, надавите на овощи при необходимости. Накройте банку тканью.
  13.  Если через 1-2 дня содержание банки полностью не погрузилось в рассол, необходимо долить оставшиеся 250 мл.
  14. Храните квашенные баклажаны с морковью и чесноком в самом теплом месте в вашей кухне, в течение 5 — 7 дней.
  15. По прошествии недели, переместите банку в холодильник. Так вы сможете продлить срок годности баклажанов еще на несколько месяцев.

Не забывайте, что вы всегда можете усовершенствовать рецепт. Помимо обязательных ингредиентов (баклажаны, морковь, чеснок и соль) можно добавить любые на ваше усмотрение.
Приятного аппетита!

 


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *