Рецепты печеночных оладий из говяжьей печени

Оладьи из говяжьей печени – блюдо, которое может быть, как сытным и калорийным, так и диетическим. Все зависит от состава ингредиентов. В любом случае, можно сочетать одновременно и вкус, и пользу. Печенка говядины, как и любой субпродукт, обладает специфическим вкусом, который не всем нравится, однако оладьи из говяжьей печени – именно то блюдо, которое позволяет оттенить неприятный привкус печени с помощью различных добавлений и приправ. Вспомогательные продукты (лук, специи, сливки, томаты, чеснок, зелень, орехи, грибы) в качестве дополнительных вкусовых оттенков помогут улучшить качество готовых оладий. Печеночники, как часто называют печеночные оладьи, можно приготовить очень просто, если в основу для оладий (измельченная и обработанная печень) просто добавить яйцо, соль и муку. Однако гораздо интереснее поэкспериментировать, и каждый раз пробовать либо новые блюда, либо готовить по самому любимому рецепту. Лучше всего печень говядины сочетается с грибами, луком, морковью и картофелем. Ниже представлены несколько простых рецептов печеночников.

 

Просто и вкусно: оладьи из печени говядины по классическому рецепту

 

Во-первых, что нужно сделать, это подготовить печень. Замороженную печень требуется предварительно оттаять. Кусок печенки хорошо промыть в прохладной воде и подсушить слегка. Теперь можно сделать нарезку-заготовку, при этом удаляя все желчные протоки, прожилки, пленки, кровяные сгустки. Печеночная основа готова. В любом случае для оладий ее нужно будет пропустить либо через блендер, либо через мясорубку, чтобы масса для печеночных лепешек получилась однородной и хорошо прожарилась.

Для рецепта необходим такой набор продуктов:

  • сырые нарезанные куски печени говядины – 550 г,
  • яйца курицы – 2 шт,
  • две луковицы средних,
  • мука – две с половиной столовой ложки,
  • щепотка соли,
  • столовую ложку жирной сметаны.
  • тертый мускатный орех.

Как приготовить печеночные оладьи из говяжьей печени по классическому рецепту?

  1. Лук произвольно нарезать на несколько частей.
  2. В чашу блендера поместить куски печенки и лук.
  3. Чтобы образовалась печеночно-луковая масса, ее нужно отдельно перемешать в блендере без добавления остальных ингредиентов.
  4. Затем в получившуюся смесь вести остальные компоненты: муку, яйца, соль, мускатный орех и сметану.
  5. Масса должна получиться средней густоты.
  6. Оладьи жарят на хорошо разогретой универсальной сковороде с достаточным количеством растительного жира.
  7. Лепешки с двух сторон подрумянивают до полного прожаривания, а после сразу кладут на большую круглую тарелку с бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки лишнего жира.
  8. В готовом виде блюдо декорируют веточками зелени, сметаной и лимоном.

 

 Пикантно и вкусно: оладьи из печени говядины с грибами

 

Приготовить вкусные и ароматные печеночно-грибные блинчики-оладьи очень просто. Для этого нужно лишь сначала подготовить печенку, как в предыдущем рецепте и отварить грибы.

Для приготовления нужно взять такой набор ингредиентов:

  • кусочки сырой обработанной печени говядины – 500 г,
  • кефир жирный – половина стакана,
  • две луковицы,
  • соль и сода,
  • мука пшеничная – 3 столовые ложки,
  • два куриных яйца,
  • грибы отварные – 250 г.

Этапы рецептуры:

  1. Лук нашинковать соломкой .
  2.  Отварные грибы нарезать кусочками и подрумянить их на масле вместе с репчатым луком (использовать только одну луковку). Если грибы отваривались без специй и приправ, то можно их добавить к жарящимся грибам и луку. Отлично сочетаются с грибами душистый перец, лаврушка, соль, смесь перцев в мельнице, соцветия гвоздики. В конце жарки горошины и соцветия, а также лаврушку нужно извлечь.
  3. Печень сначала необходимо пюрировать в блендере вместе с оставшимся репчатым луком без добавления других продуктов.
  4.  Кефир соединить с содой.
  5. Теперь можно соединить все ингредиенты и взбить на умеренной скорости.
  6.  Последними в смесь вводятся специи и соль.
  7.  Сковородку для обжарки смазать разрезанной долькой чеснока.
  8. При выпекании оладьи получаются пышными, с приятным грибным вкусом. Обжаривать их лучше на умеренном огне. Оладьи хороши и в холодном, и в теплом виде.
  9.  Их можно подавать со сметанным соусом и рубленой зеленью. Для этого в 250 г сметаны добавить мелко изрубленную зелень кинзы, петрушки и чеснока.

Если есть желание сделать соус более пикантным, то можно в сметану добавить творожный сыр.

 

Просто и сытно: оладьи из сырого картофеля и говяжьей печени со сливками

 

Для тех, кто с трудом переносит вкус печенки, можно сделать ароматные картофельно-печеночные оладушки с добавлением сливок. Вкусовой оттенок при этом получается нежный и приятный.

  • 300 – 350 г свежей сырой печени,
  • яйцо куриное,
  • сухарная крошка – 3 столовые ложки,
  • лук-репка,
  • картофелина крупная,
  • 150 мл полужирных сливок,
  • соль, зелень петрушки.

Этапы приготовления:

  1. Печень подготовить и очистить, как указано в рецепте, описанном ранее. Обязательно разрезать ее на куски.
  2. Картофель избавить от кожуры и вымыть.
  3. Луковицу очистить от шелухи и нарезать на восьмушки или дольки.
  4. После того, как вся «грязная» работа сделана, можно начинать готовить тесто для оладий. Картофель натереть на терке, желательно с мелкими отверстиями.
  5. Зелень мелко измельчить, при этом хорошо присыпав ее солью. При этом она больше отдаст своего сока и вкус оладьев будет вкуснее и ароматнее.
  6. В чашу блендера отправить печень, лук, картофель и все взболтать специальной насадкой.
  7. После того, как все обозначенные компоненты хорошо перемешались, можно добавлять следующие.
  8. К печеночной смеси нужно ввести яйца, сливки, зелень, специи, соль и муку. Все еще раз взбить на умеренной скорости.
  9. Масса для печеночников готова. Можно приступать к обжариванию.
  10. Заранее следует подготовить сковороду и раскалить ее вместе с растительным маслом.
  11. Если печеночные лепешки получаются жидкими, то можно немного добавить муки или панировочных сухарей.
  12. Оладьи обжариваются быстро, не более двух-трех минут с обеих сторон.
  13. Чтобы убрать лишний жир с них, лучше оладушки класть на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло.
  14. Готовые печеночники хорошо сочетаются с салатом из свежих овощей: помидор и огурцов. Хорошо их подавать также с гороховым или чечевичным пюре.

Греча, вермишель станут отличным гарниром для оладий , приготовленных по этому рецепту.

 

Просто и полезно: печеночники с хлопьями геркулеса

 

Для рецепта нужно взять:

  • печень говядины охлажденная – 500 г,
  • стакан геркулеса,
  • отварная морковь,
  • мука – столовая ложка,
  • лук-репка – одна штука,
  • два куриных яйца,
  • соль, растительный жир.

Этапы рецептуры:

  1. Сначала нужно подготовить печень как в рецепте, указанном выше.
  2. Овсяные хлопья перемолоть в блендере. Необязательно в мелкую пудру. Достаточно лишь измельчить геркулес.
  3. Предварительно отварить морковь.
  4. Луковицу нужно очистить и разрезать на части.
  5. Далее в блендер отправить печенку, лук. Все измельчить на высокой скорости.
  6. Затем к печеночной массе добавить яйцо, муку, размолотый геркулес, соль и разрезанную на дольки морковь.
  7. Масса должна получиться средней густоты.
  8. Выпекаются печеночные оладьи на умеренно-медленном огне под крышкой.
  9. Блюдо это, скорее, диетическое, которое идеально подойдет для детей.

Вкус этих овсяно-печеночных лепешек будет идеально сочетаться с простой сметаной.

 


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *